屯門搵食｜拉麵湯底加咖啡提鮮？屯門魚介湯烏冬店有冇伏？

GOODEAL

發佈於 2023-05-29

屯門虹橋區因租平，是不少後生仔的「實驗」之地，所以有不少性格店舖，該區有一間主打咖啡加烏冬的麵店「頂立」，不止是飲住咖啡食烏冬那麼新穎，而是將咖啡放進湯頭提鮮，令人嘖嘖稱奇。
頂立的門面
「頂立」座位只有約10個，大部份時間只有一人主理，由講解餐牌到食法、入廚房準備，都是一個人搞掂，但效率算高，不會等太久。而烏冬恆常餐單有3款，分別是雞白魚介湯、豚骨魚介湯及蝦頭龍蝦魚介湯，另外會不定期有特別餐單，最近是鮟鱇魚肝味噌煮干湯。
餐牌都相當有特色
「頂立」的餐牌會有詳細介紹咖啡加上湯底提鮮的科學理論，而烏冬「頂立麵」是店家托工廠另外配方製作，口感彈牙煙韌﹐而3款烏冬均配雞叉燒，慢煮之下絕不黐口，而湯底方面，蝦頭龍蝦魚介湯，一上桌海鮮味迫人，頭一兩口都鮮味十足，但沒感到任個咖啡味，而且越食就越咸，想多喝口湯都不能。
海-頂立，即蝦頭龍蝦魚介湯
「頂立」的豚骨魚介湯則喝到輕微咖啡味，但豚骨味不突出，味道也不像平常拉麵店的豚骨湯，在特別性而言可以一試，但是否會有令人驚艷的地方則見仁見智。而昭和布丁是偏硬質地，稱用上更多雞蛋，但未特別能吃出蛋香，而淋上的焦糖醬也過於濃烈，吃到最後口中泛出點點苦味，整餐的配搭都是濃味配濃味，似乎有點「相沖」。
地-頂立，即豚骨魚介湯
而店家的價格也頗為進取，一碗淨拉麵$95起，加咖啡及布丁外加$70，另收加一，差不多200元埋單，但總體味道未算特別驚豔，CP值不算太高。