日本和牛是香港人趨之若鶩的頂級美食，近年香港吃和牛也對部位十分講究，會用木牌標示部位，也有「原汁原味」用日文標示，一時之間都不知道在吃甚麼部位和特性？各和牛部位的口感應如何選擇？GOODEAL為大家介紹一下吧！
日本和牛部位介紹1.
西冷（牛上腰肉）（日文：サーロイン）
絕對是最人氣的部位，亦是和牛最高級的部位之一，位於牛腰後端接近尾部的位置，平日運動不到，帶有豐富油脂，油花呈細緻網狀，肉質有彈性，口感細緻軟嫩，會有甘甜味擴散開來，無論是壽喜燒、燒肉、牛扒均合適。
日本和牛部位介紹2.
內臟（日文：ホルモン）
日本人也喜歡吃內臟，尤其是燒肉，不過餐牌上沒特別標明的話，ホルモン通常都是大腸，口感有嚼勁，味道濃郁，可以用於燒烤或火鍋。
日本和牛部位介紹3.
牛五花（牛胸腹肉）（日文：カルビ）
牛五花也是超級人氣的部位，是在肋骨附近的肉，油花重且肉質柔軟，外觀上肉的紅色相當突出，較適合作燒肉，有些燒肉店又會細分成「中落カルビ」，即油脂較多的牛肋條，也有「壺漬けカルビ」，即以醬汁醃製好的牛五花。
日本和牛部位介紹4.
橫膈膜（ハラミ）
指橫膈膜上肌肉的一部份，有時會被分類為內臟，但沒有內臟的腥味，肉味濃，口感和瘦肉相似，適合作燒肉。
日本和牛部位介紹5.
牛舌（タン）
牛舌是日式食材常見的材料，通常會切成薄片，口感有彈性，講究的也有「牛舌芯」提供，將牛舌最軟的部位裁切出來，口感嫩滑。
日本和牛部位介紹6.
肩胛骨內側肉（肩バラ）
肩バラ是牛前腳內側去到肋骨外側部分的肉，肉質較硬，有咬口，不太適合燒肉，通常用來燉煮或製成漢堡扒。
日本和牛部位介紹7.
里肌肉（ロース）
里肌肉也是非常受歡迎的部位，位於牛隻肩膀到背部中央的長條狀的肉，口感柔軟，肉與油花的分布平均，經常用作壽喜燒和燒肉。
日本和牛部位介紹8.
牛肋眼（リブロース）
牛里肌肉最厚的部份，帶有濃濃的油脂香味，味道十分濃厚，油花分布完美，用來做牛扒、燒肉、壽喜燒或火鍋都美味至極，跟西冷同是最高級的部位。
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