西式健康飲食風潮在香港年輕一族之間是潮流指標，澱粉會致肥的印象根深蒂固，但其實不少澱粉食物也含有「抗性澱粉」，熱量不算高，不會造成血糖波動，又能維持腸道健康，究竟有甚麼「抗性澱粉」食物呢？
「抗性澱粉」是甚麼？
抗性澱粉（resistant starch）是一種碳水化合物，其特點是在消化過程中大部分不被身體吸收，而是通過小腸進入大腸，被腸道中的益生菌發酵，並為腸道菌提供食物來源，對腸道有益，這種澱粉在消化系統中的行為類似纖維，對身體有多項益處。
由於抗性澱粉不易被消化吸收，因此可以幫助降低血糖和血脂水平，促進腸道健康，增加飽足感，減少進食量，並有助於減肥和控制體重。
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「抗性澱粉」分類
1. 天然受到細胞壁保護的食物如糙米、燕麥、豆類及種子等，都難以被身體消化酵素分解
2.有些是天然形態的抗性澱粉，未成熟就會含有較多抗性澱粉，例如香蕉及薯仔
3.某些食物加熱後再冷却，令澱粉老化（retrogradation），就會產生抗性澱粉，如白飯、蕃薯及薯仔等。
4.透過加工方式加入難消化的澱粉，如高纖飲料。
「抗性澱粉」的好處
1.促進腸道健康：
抗性澱粉被大腸中的腸道細菌發酵，產生短鏈脂肪酸，有助於維持腸道健康，降低便秘風險，也減低患大腸癌的機率。
2.控制血糖：
抗性澱粉的消化速度較慢，有助於穩定血糖水平，減緩血糖上升速度，有助於預防糖尿病和改善胰島素敏感性。
3.降低患病風險：
抗性澱粉有助於降低患上肥胖、心血管疾病和某些癌症的風險。
4.促進飽足感：
抗性澱粉能增加食物的體積和口感，延長飽足感，有助於控制食慾和減少進食量。
5.促進代謝：
抗性澱粉能增加體內能量消耗，促進脂肪氧化和燃燒，有助於減肥和控制體重。
6.改善腸道微生物群：
抗性澱粉有助於促進腸道微生物的平衡和多樣性，提高腸道健康水平。
誰不適合吃抗性澱粉？
因為抗性澱粉會在腸道中發酵，所以會在腸道中產生氣體，如果本身腸胃不佳，吃太多抗性澱粉食物會令腸道增加負擔，引起脹氣。而食物冷卻後再加熱，會增加食安風險，要注意保存方式，不要為減重專門吃冷凍的白飯和薯仔，控制飲食和做適量運動才是減重長久之道。
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