在數健康食物時，蕃茄無論在甚麼營養比較當中，都一定位列十大，可說是超級食物，不過蕃茄生吃和煮熟來吃，營養也會有所不同，究竟分別在哪呢？GOODEAL也為大家帶來4個生熟蕃茄得食譜，補充營養之餘，也可吃得滋味！
蕃茄的基本營養
| 熱量 | 18 卡 |
| 碳水化合物 | 3.89 克 |
| 蛋白質 | 0.88 克 |
| 脂肪 | 0.2 克 |
| 膳食纖維 | 1.2 克 |
| 維他命A | 42 微克 |
| 維他命C | 13.7 毫克 |
| 維他命K | 7.9 毫克 |
| 葉酸 | 15 毫克 |
| β -胡蘿蔔素 | 449 微克 |
| α-胡蘿蔔素 | 101 微克 |
| 茄紅素 | 2573 微克 |
| 磷 | 24 毫克 |
| 鉀 | 237 毫克 |
蕃茄煮熟後的營養差異
茄紅素
茄紅素是蕃茄中的抗氧化劑，具有抗發炎和抗氧化特性，對心臟健康和癌症預防有益。熟蕃茄中的番茄紅素含量通常比生的高，因為烹調的過程可以使茄紅素更易被身體吸收。番茄醬、煮蕃茄和番茄汁通常含有更多的茄紅素。
維他命C
維他命C是一種水溶性維他命，有助於免疫系統和皮膚健康。熟蕃茄中的維他命C含量可能會減少，因為烹調過程中可能會被破壞。然而，熟蕃茄仍然含有維他命C，只是比生的蕃茄少一些。
食用蕃茄的好處
維他命和礦物質
蕃茄是優秀的維他命C和維他命K來源，有助於保持免疫系統健康和促進血液凝結。此外，蕃茄還提供了維他命A、B6和葉酸等維他命。它還富含礦物質，如鉀，有助於調節血壓，以及其他微量元素，如鈣和鎂。
抗氧化劑
蕃茄中含有豐富的抗氧化劑，尤其是茄紅素。這種天然色素被證明對抵抗自由基損傷和炎症非常有效，有助於預防慢性疾病，包括心臟病和癌症。
纖維
蕃茄富含膳食纖維，有助於促進健康的消化系統。膳食纖維也可以協助控制體重，降低膽固醇水平，並穩定血糖。
低熱量和低脂肪
蕃茄是一種低熱量和低脂肪的食物，非常適合減肥或保持體重的人。它可以在餐飲中作為健康的替代品，提供豐富的風味而不添加額外的卡路里。
支持心臟健康
蕃茄中的茄紅素有助於降低高血壓，改善心臟健康。此外，它們還可以減少氧化膽固醇的累積，降低心臟病風險。
有助於預防癌症
許多研究表明，茄紅素的抗氧化性質與癌症的發展有關聯。特別是，它們與攝入更多的番茄或番茄產品（如番茄醬）有關，可能降低某些癌症的風險，包括前列腺癌和胃癌。
皮膚健康
蕃茄中的維他命C有助於促進皮膚的健康，並減少皮膚老化跡象。此外，茄紅素也可能有助於減輕陽光引起的皮膚損傷。
蕃茄菜色推介1.
生蕃茄沙律
| 材料 | 2-3個新鮮生蕃茄，切成薄片或丁 |
| 1個洋蔥，切成薄片 | |
| 1束新鮮羅勒葉，切碎 | |
| 1/4杯特級初榨橄欖油 | |
| 2湯匙紅酒醋 | |
| 鹽和胡椒粉，依個人口味添加 |
| 步驟 | 1.把切好的生蕃茄、洋蔥和羅勒葉放入一個大碗中。 |
| 2.在另一個小碗中，混合橄欖油、紅酒醋、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。 | |
| 3.把調味汁倒在生蕃茄、洋蔥和羅勒葉上，輕輕拌勻。 | |
| 4.味道可以在冷藏約30分鐘後更美味。 | |
| 5.可以作為開胃菜或伴隨主菜享用。 |
蕃茄菜色推介2.
生蕃茄三文魚墨西哥卷餅
| 材料 | 6塊墨西哥卷餅 |
| 2個新鮮生蕃茄，切成薄片 | |
| 250克可生吃三文魚 （切成小塊） | |
| 1個檸檬，擠出汁 | |
| 2湯匙特級初榨橄欖油 | |
| 1瓣大蒜，切成薄片 | |
| 2湯匙新鮮切碎的香草（例如香菜或羅勒） | |
| 鹽和胡椒粉，依個人口味添加 |
| 步驟 | 1.把切好的生蕃茄放在盤子上。 |
| 2.將橄欖油、檸檬汁、切碎的大蒜、香草、鹽和胡椒粉混合在一起，製成調味汁。 | |
| 3.把三文魚放在蕃茄上，然後淋上調味汁。 | |
| 4.蓋好盤子，放入冰箱冷藏約15分鐘，讓魚塊在檸檬汁和調味汁中腌製。 | |
| 5.將墨西哥卷餅烘烤，再從冰箱取出三文魚蕃茄，包起即可食用。 |
蕃茄菜色推介3.
經典番茄意大利粉
| 材料 | 200克意大利粉 |
| 4個熟蕃茄，剁碎 | |
| 2瓣大蒜，切碎 | |
| 1/4杯特級初榨橄欖油 | |
| 新鮮羅勒葉，切碎 | |
| 鹽和黑胡椒粉，依個人口味添加 | |
| 巴馬臣芝士，刨碎 |
| 步驟 | 1.煮意大利粉，瀝乾備用。 |
| 2.在大鍋中，用橄欖油翻炒切碎的大蒜，直到香氣散發。 | |
| 3.加入剁碎的熟蕃茄，繼續翻炒約5分鐘，直到蕃茄變軟且湯汁濃稠。 | |
| 4.加入剁碎的熟蕃茄，繼續翻炒約5分鐘，直到蕃茄變軟且湯汁濃稠。 | |
| 5.最後，加入已煮好的義大利粉，翻炒均勻，確保麵條完全沾滿醬汁。 | |
| 6.最後可灑上巴馬臣芝士即可享用。 |
蕃茄菜色推介4.
番茄湯
| 材料 | 6個熟蕃茄，切成塊狀 |
| 1個洋蔥，切成薄片 | |
| 2瓣大蒜，切碎 | |
| 4杯雞湯或蔬菜湯 | |
| 2湯匙特級初榨橄欖油 | |
| 1/4杯新鮮羅勒葉，切碎 | |
| 鹽和黑胡椒粉，依個人口味添加 |
| 步驟 | 1.在大鍋中，用橄欖油翻炒切碎的大蒜和洋蔥，直到變軟。 |
| 2.加入切成塊狀的熟蕃茄，繼續翻炒約5分鐘，直到蕃茄變軟。 | |
| 3.倒入雞湯或蔬菜湯，煮沸後降低火力，繼續煮約15分鐘。 | |
| 4.使用食物攪拌機將湯混合攪拌。 | |
| 5.把湯倒回鍋中，加熱，並調味以鹽和黑胡椒粉。 | |
| 6.最後，灑上切碎的新鮮羅勒葉，即可享用。 |
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