韓國飲食文化已經植根香港，泡菜已經成為不少香港人的餐桌選擇，但卻惹來致癌疑雲，因為韓國人的胃癌罹患率比周邊國家高很多！但同時不少文章表示泡菜的營養非常豐富，究竟哪種才對呢？先要了解一下泡菜的種類和製作過程！
泡菜有不同的製作方法，最常見的有醃漬醃漬及發酵：
1. 醃漬
在這種方法中，蔬菜通過鹽醃製，主要目的是為了提高食物的保鮮期和口感。醃製的泡菜通常味道較鹹，脆爽，且可以迅速食用，例如以鹽抹在椰菜上讓其出水，再以糖及鹽醃漬放於冰箱，三至四小時便可食用。
2. 發酵
發酵是通過微生物（如乳酸菌）將蔬菜中的糖轉化為酸的過程。這種方法不僅可以保鮮，還能增加泡菜的風味和營養價值。發酵的泡菜通常具有酸味和複雜的風味。這種方法大多見於韓式泡菜，以大白菜抹鹽出水，之後以大量辣椒、薑、蒜等辛香料醃製，在常溫中發酵5到10天。
泡菜會致癌嗎？
泡菜就像中式鹹魚這類醃漬食品，讓人有硝酸鹽的疑慮，但泡菜是否直接引致胃癌的問題，依然未有科學根據，韓國人除了喜愛泡菜，也喜歡喝烈酒燒酒，這也可能跟胃癌有關，如果不是天天吃，份量也不多的話，對日常生活理應不會構成問題。
泡菜有甚麼營養？
泡菜本身是蔬菜，富含膳食纖維，熱量也低，而且含有β-胡蘿蔔素、辣椒素、槲皮素，還有發酵過程當中所形成的乳酸菌，泡菜乳酸菌含量跟乳酪相約，當中的益生菌有助抗氧化、降低身體發炎反應。
份量方面，如果頻繁的吃，每天不要超過100克，可當作纖維吸收來源，但並不能完全代替一天所需的蔬菜份量，而且是確保發酵及製作過程衛生良好，購買有良好商譽的出品商的產品。
甚麼人不適合吃泡菜？
泡菜以鹽醃製，鈉含量相當高，如果有高血壓、心臟病、腎臟疾病的患者，也不建議吃太多。
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