酸種麵包（sourdough）是香港近年烘焙界的新貴，可能從不少朋友口中都聽過，香港的麵包店亦開始以酸種麵包作招徠，像小紅書大熱的Bakehouse，除了葡撻，其實招牌麵包都是酸種麵包，究竟酸種麵包是甚麼？有何特別和好處呢？GOODEAL為大家盤點一下酸種麵包的益處吧！
酸種麵包是甚麼？
酸種麵包跟一般麵包的分別來自其酵母，一般麵包所用的烘焙酵母是在市面上所購，添加了不少膨脹劑、添加劑及其他化學物質，但酸種麵包的酵母需要是以麵粉中天然的活酵母及乳酸菌長時間發酵，中間要不斷「餵食」來產生大量益生菌，烘焙出的麵包較有營養及更有彈性。
酸種麵包特點
天然酵母
酸種麵包使用天然酵母發酵，而不是添加工業酵母。這使得麵包的發酵過程較慢，有助於形成更好的結構和風味。
長時間發酵
酸種麵包的發酵時間較長，通常需要數小時或甚至一個晚上。長時間的發酵有助於釋放酵母和乳酸菌，使得烘焙出來的麵包更有層次感。
無添加劑
由於酸種麵包的發酵過程相對天然，因此無需添加大量的化學劑，使得酸種麵包成為一種相對純淨的麵包。
獨特風味
酸種麵包的獨特酸味和香氣來自於發酵過程中產生的乳酸，這為其帶來與其他麵包不同的風味特色，每個酸種都是獨一無二，甚至有些人會幫自己的酸種改名呢！
酸種麵包的優點
更容易消化
酸種麵包的發酵過程產生的天然酵母和乳酸菌有助於降低麵筋中的抗原物質，使麵包更容易被消化。
低升糖指數
酸種麵包的發酵過程還有助於降低麵包的碳水化合物的升糖指數，這對於控制血糖和糖尿病管理有益。
更長的保存期
酸種麵包中的酵母和乳酸菌有助於抑制霉菌和細菌的生長，因此酸種麵包相對於其他麵包類型有較長的保存期，無添加防腐劑下室溫可保質約4 至5 天。
天然的酸味和香氣
酸種麵包由天然發酵而成，味道更豐富，擁有獨特的酸味和香氣。這種獨特的風味是由乳酸菌的代謝過程中釋放的。
更好的麵包結構
酸種麵包的發酵過程使得麵包結構更為彈性，麵包內部有較大的氣孔，質地更為鬆軟。
甚麼人不適合吃酸種麵包？
麵筋敏感或過敏
酸種麵包中的麵筋含量仍然較高，因此對於對麵筋敏感或過敏的人來說，仍應謹慎食用。在這種情況下，選擇無麵筋的替代品可能更適合。
乳酸過多引起不適
有些人可能對乳酸產生不適感。乳酸是酸種麵包發酵過程中產生的物質，而過量的乳酸攝入可能引起腸胃不適。對於這些人來說，可以嘗試選擇其他類型的麵包。
低碳水化合物飲食者
酸種麵包雖然相對於普通白麵包有較低的血糖指數，但仍包含一定量的碳水化合物。如果你正在進行低碳水化合物飲食，可能需要注意酸種麵包的碳水化合物含量。
對酵母過敏
酸種麵包中的天然酵母也可能引起過敏反應。如果你對酵母過敏，可能需要選擇不使用酵母的替代品。
有特殊飲食需求
一些人可能有特殊的飲食需求，例如低鈉飲食或無麩質飲食。在這種情況下，建議仔細閱讀酸種麵包的成分列表，確保它符合個人的飲食需求。
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