人們普遍認為「白肉」比「紅肉」健康，當中家禽類的雞、鴨、鵝都是平民的蛋白質之選，各有所愛，但鴨、鵝肉的顏色偏紅，有些人會以為是紅肉，但其實嚴格來說雞腿肉才是紅肉，雞胸卻是白肉，究竟怎樣區分？雞、鴨、鵝肉的營養又有何分別，來探討一下吧！
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白肉紅肉的定義
紅肉和白肉其實沒有很嚴格的定義，有些人會以顏色區分，但若果從營養學來分辨的話，是以肉類當中的肌紅蛋白含量來區分，亦沒有規範是某個數量以上就叫紅肉，而是以相對性較高比例作分辨，普遍來說，豬肉、牛肉、羊肉的肌紅蛋白含量較高，都被歸類為紅肉。
但同時，一隻雞的不同部位，原來肌紅蛋白含量也有不同，例如雞胸是白肉，但雞髀肉卻因為肌紅蛋白含量高，脂肪也較高，屬於紅肉的類別。而蝦肉雖然肉呈紅色，卻是白肉，因為其色素是來自類胡蘿蔔素。
普遍來說，紅肉的鐵質、飽和脂肪酸較高，容易囤積膽固醇、脂肪，但缺鐵、貧血或經血過多的人卻適合用來補充鐵質。
雞鴨鵝的卡路里及營養（每100克計算）
| 卡路里 | 營養 | |
| 雞胸 | 110卡 | 蛋白質、維他命A、B群、鈣、磷、鐵、銅 |
| 雞腿肉 | 207卡 | 蛋白質、較多鐵、鋅、維他命B12，葉酸 |
| 鴨肉 | 132卡 | 蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵 |
| 鵝肉 | 198卡 | 蛋白質、鐵，不飽和脂肪酸、亞麻酸 |
如何食用家禽內臟
而有痛風及心血管病症之人士，盡量不要食用家禽內臟，如果真的很想「止癮」，可吃最低卡的雞內臟「雞胗」（胃部），100克為熱量89卡，雞肝高一點有111卡，雞心則每100克有熱量190卡。
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