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【萬能調味料】低鈉鹽麴代替鹽 醃肉軟化肉質超嫩滑
日本的代表性調味料除了味醂，還有相當低調的鹽麴，也慢慢進入香港人的視線當中，因為鹽麴可說是萬能的存在，無論是代替鹽，用來蒸煮炒菜都可以，而且味道低調不刺激，不會搶去食材風味，用來醃肉更是令肉質腍滑無比，一齊來看看這種日本主婦好幫手的用處吧！ 鹽麴是甚麼？ 鹽麴(Shio Koji)是由米麴、鹽和水混合之後發酵的產物，在發酵過程中，會產生三種酵素： 1.澱粉裡的醣(甜味)分解成澱粉酶；...
2022-09-18
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