又到中秋時節！訂月餅前，不如了解一下月餅在香港的歷史，香港人吃月餅，主要是廣式月餅，由五十年代開始，老餅家出售的口味主要都是傳統的蓮蓉或五仁等，直至大班革新月餅口味，發明了冰皮月餅，顛覆市場，幾乎取代傳統口味的月餅，及後奶黃月餅的出現，成了「三國鼎立」的局面，對於月餅史進化，你又知多少？
傳統月餅
蓮蓉、五仁、豆沙、雞油、棗泥
最傳統的蓮蓉月，有上會加上蛋黃，入口蓮蓉滑嫩，蛋黃咸香，有說起源於1889年，在廣州城西一家糕餅店最先用蓮子熬成的蓮蓉作酥餅餡料，大受歡迎，形成了廣式蓮蓉月餅的雛型。五仁月餅餡料的有腰果仁、芝麻仁、杏仁、花生仁及瓜子仁，將5種材料炒熟後，去皮再壓碎，其後加入白糖調製而成。
而以往的月餅多是由豬油及雞油製成，豬油通常配蓮蓉，雞油說配綠豆蓉，但如今雞油月餅已接近失傳。而棗泥月餅本在中國北方盛行，後來南傳也成了廣式月餅的一份子，製作程序複雜，要花數小時去棗核、壓棗泥，再慢慢煮成餡。而豆沙月餅則要將紅豆煮腍瀝乾水後再磨成蓉，之後再加入食油及砂糖炒。
新派冰皮
冰皮、綠茶、水果蓉等
1989年開始，大班創作的冰皮月餅引起潮流，因着香港人越來越注重健康，傳統月餅多油多糖，而冰皮月餅不用烤焗，不用塗油於餅皮，餡料亦是較為清新的綠豆蓉、綠茶、水果蓉等，切合香港人需要，在傳統月餅市場成功殺出新血路，亦令其後市場推出月餅的餡料越來越多變，好像雪糕、朱古力、芝士、櫻花蝦、麻糬，甚至威靈頓和花膠，但亦越來越不像月餅。
奶黃月餅
奶黃月餅據指是由半島酒店中菜部嘉麟樓在1986年開發，但當時香港並未流行去酒店訂購月餅，算不上潮流。至2010年附近，小店望月推出奶黃月餅，跟半島的嘉麟樓鬧出雙胞胎，而望月的月餅顧問葉潤發，同樣任職酒店，在九龍酒店中菜廳環龍閣做點心部主管。
姑勿論誰才是始祖，經此一役後，奶黃月餅亦全面進佔市場。餅皮用上麵粉、砂糖、蛋、牛油、鮮忌廉及吉士粉做成，焗後陣陣奶黃香，吃下去鬆化酥脆，深受年青人歡迎，亦是香港獨創，代表着中西合璧的作品。
未知下個10年，又會有甚麼新口味？
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