橄欖油已是被公認健康的食用油，但市面上出現的橄欖油，通常分為橄欖油（Olive Oil）、初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）及特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），究竟有甚麼分別？特級初榨就一定最好嗎？一起來看看橄欖油的製作過程！
初搾橄欖油
製作過程
初搾橄欖油是從新鮮橄欖中提取的油，通常使用機械方法（如冷壓）來提取。這類油的酸度通常在2%以下。
品質
初搾橄欖油的品質較好，但可能不如特級初搾橄欖油那麼高。
可能包含一些缺陷或不完美的風味。
味道和香氣
味道較為溫和，可以有些果香和草本香氣，但不如特級初搾橄欖油那麼濃烈。
特級初搾橄欖油
製作過程
特級初搾橄欖油同樣是從新鮮橄欖中提取，但其製作過程更加嚴格。
酸度必須低於0.8%，且不應存在任何缺陷。
品質
特級初搾橄欖油被認為是最高品質的橄欖油。
其生產過程遵循嚴格標準，確保油的純度和風味。
味道和香氣
味道豐富、濃郁，通常帶有明顯的果香、草本香氣，甚至有些辛辣感。
口感更為複雜，通常被認為是優質的烹飪和浸泡材料。
橄欖油因為經過高溫處理，所以營養價值大減，最能保留營養的是的特級初搾橄欖油，其營養成分如下（每100毫升計算）：
| 熱量 | 約 884 卡路里 |
| 總脂肪 | 約 100 克 |
| 單元不飽和脂肪 | 約 73 克（主要是油酸） |
| 多元不飽和脂肪 | 約 11 克 |
| 飽和脂肪 | 約 14 克 |
| 維他命E | 約 14 毫克（可提供抗氧化作用） |
| 維他命K | 約 60 微克（有助於血液凝固和骨骼健康） |
| 抗氧化劑 | 包含多酚（如羥基酪酸、橄欖多酚等），具有抗炎和抗氧化特性。 |
| 其他成分 | 橄欖油中還含有微量的植物甾醇、氨基酸和其他生物活性化合物。 |
橄欖油對的健康益處
心血管健康：高含量的單元不飽和脂肪有助於降低壞膽固醇（LDL）水平，提高好膽固醇（HDL）水平。
抗炎作用：多酚和抗氧化劑有助於減少體內炎症，降低慢性病的風險。
促進消化：可促進消化道健康，有助於改善消化功能。
橄欖油、初搾橄欖油和特級初搾橄欖油各自適合不同的烹調方式，這主要取決於它們的煙點和風味特性。以下是每種橄欖油的最佳烹調方式：
橄欖油
適合的烹煮方式：
煎炒：橄欖油的煙點較高，適合用於一般的煎炒。
烘焙：可以用於烘焙食物，增加風味。
燉煮：適合用於燉煮各種食材。
初搾橄欖油
適合的烹煮方式：
中等熱度的煎炒：適合在中等熱度下煮食，以保持其風味。
燉煮和湯品：可用於燉煮和湯品中，增添風味。
沙律汁：也非常適合用作沙律的調味油。
特級初搾橄欖油
適合的烹煮方式：
冷食：最佳用於冷食，如沙律、冷盤、醬汁和沾醬。
加熱但不過高溫：可以輕微加熱，但不建議在高溫下烹調，以免破壞其風味和營養。
完美的調味油：適合用於最後的調味，尤其意粉的基底油，增添香氣和風味。
▲ 即 Like Goodeal 早早鳥 專頁
▲ Follow Instagram @goodeal.hk 觀看精選內容
